シュワーベン地方のスープ ～ ガイスブルガーマーシュ

ドイツ南西部にシュワーベン地方（Schwaben）という地域があります。




郷土料理にはマウタッシュン（左）やリンセン豆＆シュペッツレ（右）など色々ありますが、　　ガイスブルガーマーシュ（Gaisburger Marsch）と言うかわった名称の煮込みスープもそうです。


１９世紀に　ある士官候補生がガイスブルグと言う街の店で好物となったシュッペツレやジャガイモ入りのスープ。
その為に士官候補生は行進（マーシュ）中にいつも店の前で立ち止まった、、、というような由来があるそうです。

牛肉、ネギ、人参、ジャガイモシをブイヨンで煮込み、　シュペッツレを加え最後に炒めた玉ねぎとパセリを載せると言うのが一般的レシピ。


私は圧力鍋を使い肉と骨と玉ねぎ、人参、ネギ、ベイリーフなどで　ブイヨンを作ります。
Suppenfleisch（すじ肉）＆牛骨（Markknochen）を使ったり、すじ肉を使わずRinderbeinscheiben（骨付き足肉）やOchsenschwanz（オックステール）の時もあり。

圧力鍋ですから　肉はトロトロに柔らかくなり　それをほぐして使用。




スープに入れる野菜は色々ですが、今回はこんな野菜達。　　ジャガイモ以外の野菜を炒めてブイヨンと肉を加えて煮ます。　　ジャガイモは煮崩れするので別に茹でておき　後で加えます。
シュペッツレも卵と小麦粉で手作りし加え　最後に炒めた玉ねぎとパセリ。
そうそう、、、Wiener Würstchen（細いソーセージ）も入れました。



味付けはALNATURA（オーガニック店）の粉末野菜ブイヨンを使用。


ジャガイモとヌードルが入っているのでボリュームたっぷり、栄養もたっぷりのスープです。



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